Perkelt sa teletinom – tradicionalni mađarski gulaš

Perkelt sa teletinom – tradicionalni mađarski gulaš

Potrebno je:

  • 1 kg kvalitetnoj telećeg mesa
  • 350 g crnog luka
  • 3-4 čena belog luka
  • 2 zrela “mesnata” paradajza
  • 2 sveže paprike
  • so
  • biber
  • začin od suvog povrća
  • lovorov list
  • mlevena crvena paprika (slatka i ljuta)
  • 2-3 dl crnog vina (može i više)
  • malo masti (ili ulja)

Priprema:

Očistiti crni luk i naseći ga sitno, a potom udinstati na masti ili na ulju. Dodati slatku i ljutu mlevenu papriku i nastaviti sa dinstanjem. Teletinu iseći na kockice i dinstati sa lukom.

perkelt sa teletinom - priprema

Kad se teletina malo prodinstala, perkelt potom začiniti dodavanjem bibera, suvog začina od povrća, sitno seckanog ili gnječenog belog luka i lovorovog lista.

perkelt sa teletinom - dinstanje i začinjavanje

Perkelt se po pravilu dugo dinsta na tihoj vatri uz konstantno podlivanje vode. Uvek treba voditi računa da vode nema previše. Čim primetite da je voda isparila, potrebno je opet dodati vrlo malo vode. I tako, sve u krug. Mađarski perkelt gulaš potrebno je kuvati toliko dugo, sve dok meso ne postane potpuno mekano.

Kad je teletina već postala fina, sočna i mekana, dodati u perkelt paradajz i papriku.

Oljuštiti zreli mesnati paradajz, po mogućnosti iz sopstvene bašte (to je onaj koji ima vrlo malo soka i semenki u sebi) i naseći ga na kockice. Kada nije sezona paradajza ili kada nemam takav zreo mesnati paradajz, koristim paradajz pelat u konzervi. Isečen paradajz zajedno sa sokom koji je iz njega izašao dodati u perkelt i nastaviti krčkanje i dalje na laganog vatri.

seckani mesnati paradajz za perkelt

Isto učiniti i sa paprikom. Oprati je i očistiti od semenki, a potom narezati na trakice i dodati u perkelt. Svake godine ovako isečenu papriku stavim u zamrzivač kako bih je koristila za pripremu raznih jela tokom zime. Znači, ako nema sveže paprike, možete koristiti papriku iz zamrzivača ?

dinstani perkelt sa teletinom - dodavanje paradajza i paprike

Perkelt sa teletinom krčkajte još malo dok se paradajz i paprika skuvaju, a onda ovo već ukusno i fino jelo zaliti crnim vinom. Negde sam čitala da na 1 kg teletine stavljaju i do 1l crnog vina, međutim, ja zbog dece stavim svega 2-3 dl vina ?

dinstani perkelt sa teletinom - dodavanje crnog vina

Perkelt ostaviti na tihoj vatri da se lagano krčka dok vino ne ispari i teleći perkelt dobije finu kašastu strukturu.

perkelt sa teletinom

Posluženje:

Tradicionalno, perkelt se služi uz galuške, mađarske njoke, ali ga možete poslužiti uz prethodno barenu testeninu, bareni krompir ili pire krompir. Ja sam ovom prilikom uz perkelt sa teletinom obarila testeninu u obliku školjki.

Share

autor